1. Ondernemerschap en bedrijfsbeheer: een goed begrip van ondernemerschap en het ondernemersproces ontwikkelen en studenten de mogelijkheid bieden om de ontwikkeling van een hotel, restaurant, eten, wijn, toerisme, gastvrijheid of evenementgerelateerd bedrijf te conceptualiseren en te plannen vanuit een ondernemersperspectief. Inleiding tot ondernemerschap en ondernemende evolutie Theorie van ondernemersmentaliteit en -kenmerken Ethische, sociale en duurzame praktijken Pathways naar ondernemende ondernemingen De industrie en de organisatie Het marketingplan Financieel: Cash; Opstartkosten; Winst en verlies 2. Voedsel- en drankkostenbeheersing: een overzicht van de branche en de manager Beheer van inkomsten en uitgaven Beheer van het voedselproductieproces Beheer van voedsel- en drankprijzen Menuanalyse Arbeidskostenbeheersing Normen Discriminatiewetten, pesten en intimidatie op het werk Inkomstencontrole en gebruik van Technologie 3. Voedselkwaliteitsmanagement: wat is voedselkwaliteit? Voedselproductie en conserveringscontrole van allergenen in voedsel Een voedselveiligheidsprogramma ontwikkelen Ondersteunende documenten in een voedselveiligheidsprogramma Auditing van een voedselveiligheidsprogramma 4. Restaurantconcepten: restaurantconcepten en doelmarkten Locatie, locatie, locatiemarketing Het menu en menuplanning De principes van Restaurantontwerp en lay-out De keuken en bars uitrusten Het financieel plan en wettelijke verplichtingen Het bedrijfsplan